atun pescado

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Pregunta enviada por: Manuel

Tema: Atún kosher

Rabbi : Estaba leyendo la pagina de Vaad Hakashrut de productos Kosher en Mexico, y en su seccion de alertas marcan como Kosher el Atun de una marca comercial en Mexico, mi pregunta es: si el atun es un pez que tiene aletas pero no escamas porque se le considera
Kosher, ahi mismo refieren a disposiciones Halajicas de Maran Bet yosef. 

Podria aclararme esto por favor.

Kol Tov.

Manuel

Respuesta a cargo de R' David ben Israel:  

Shalom Manuel:

Un pescado para ser kosher debe tener obligatoriamente aletas y escamas. Si falta alguno de estos dos requisitos, ese pescado no es kosher. (Levítico 12: 9)   

El atún es un pez que presenta características morfológicas apropiadas, las mismas le permiten a esta especie ser buenos nadadores. Las citadas características son, un cuerpo fusiforme, cabeza pronunciada y boca relativamente pequeña con respecto a la cabeza. 

Posee escamas pequeñas que cubren su dura y resistente piel, la cual está lubricada con un "mucus" que reduce la fricción con el agua. 

La forma del cuerpo les permite nadar grandes distancias y alcanzar altas velocidades de hasta 70 kilómetros por hora. 

Además, los atunes son peces que tienen dos aletas dorsales muy próximas, rígidas y robustas y una caudal fuerte con forma de arco terminado en dos zonas puntiagudas. Su coloración es típica de los peces pelágicos con el dorso azul oscuro y el vientre blanco plateado con reflejos irisados. Las aletas van del pardo al amarillo.

Sin embargo, No todos los atunes son kosher, por ser que el nombre de este pez, es utilizado para enmarcar a una gran variedad de peces de similares características, como veremos enseguida. Y no todas estas variedades tienen escamas. Por lo tanto, para que un atún sea kosher, es necesario saber concretamente que tiene aletas y escamas. De lo contrario, no es kosher.

Vamos ahora acerca del nombre de este pez, y su empleo en la jerga comercial.

Atún es un nombre general bajo el cual se incluyen diversos tipos de peces. Algunos de ellos pertenecen al género Thunnus siendo ellos considerados como los verdaderos atunes. Entre estos encontramos el "atún aleta azul" (Thunnus thynnus), el "atún aleta amarilla" (Thunnus albacares) y la "albacora" (Thunnus alalunga),. También existen otras variedades cuyas características son similares, entre ellos se encuentran, la especie conocida como "barrilete" (Katsuwonus pelamis) y el "bonito del Atlántico" (Sarda sarda). 

Existen otras especies que, debido a su semejanza morfológica con los atunes, se incluyen para fines estadísticos dentro de esta pesquería, constituyendo un solo grupo. Entre ellos están los "macarelas" (Scomber), "sierras" (Scomberomorus) y "petos" (Acanthocybium), y la totalidad de los mismos pertenecen a la familia de los escómbridos (Scombridae). 

Sumado a esta gran variedad de peces que son llamados atunes, debemos tener en cuenta que los atunes nadan muchas veces junto a otras especies como los delfines, los cuales no tienen escamas. Por lo tanto, si un pesquero sube en sus redes algunos delfines entre los atunes, no harán hincapié y los procesarán juntos. Pero si hay allí un supervisor que controla el kosher de esos pescados, hará arrojar los delfines al mar. (A partir de esta acotación podemos comprender el porqué de los alertas en determinadas marcas de atún o en ciertas partidas específicas)

Conclusión: para que el atún sea kosher, debe tener aletas y escamas, de lo contrario, no es kosher.

Shalom y hatzalajá

R' David ben Israel

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