Las Preguntas de la gente.

Pregunta enviada por: Yudith

Tema: Salado de la carne

Buenas tardes, Shalom 

Mi consulta es la siguiente. ¿como se cosheriza (hacer Kosher -aptas-) las carnes, para que se le salga la sangre, ya que en la Biblia dice que no podemos comer, carne con sangre?. 

Saludos............

Yudith

Respuesta a cargo de R' Aharón David ben Israel:  

Shalom Yudith: 

Tal como usted lo dijo, la Torá prohíbe al pueblo judío consumir sangre: "toda sangre no comáis en todo lugar donde morareis" (Levítico 7: 26)

Para cumplir el precepto bíblico de eliminar la sangre, se toma el trozo de carne (de un animal matado según las leyes judías -shejitá kosher-), y se lo sumerge en agua por espacio de media hora. Este paso es para provocar que la carne se ablande, y permita a la sal hacer su trabajo de absorber la sangre (Ra"n).

Luego de sumergir la carne en agua, se aguarda a que caigan de ella las gotas de agua que se le han impregnado, para permitir a la sal que se agregará, realizar su tarea acertadamente. Pero si se coloca la sal estando la carne aun con agua, el agua derretirá a la sal, por lo que no le dejará fuerzas para absorber la sangre.

Paso seguido se procede a esparcir sal en la carne. Para ello, se toma sal mediana (no demasiado fina, por ser que penetra en la carne y no realiza el trabajo de absorción, ni demasiado gruesa, porque se cae con facilidad). 

Debe esparcir la sal por toda la superficie de la carne, sin que quede ningún espacio sin sal. La cantidad de sal a esparcir, es, hasta que la carne no se pueda comer de tan salada, a menos que quiten de ella la sal.

Debe colocar sal de ambos lados de la carne. En los pollos, o aves, debe esparcir sal también en el interior.

La sal debe permanecer sobre la carne por lo menos por espacio de 18 minutos. Aunque lo mejor es que permanezca por espacio de una hora.

Luego quita la sal de sobre la carne, y la sumerge en un recipiente con agua para lavarla. (Quita la sal primero para que la misma no se derrita con el agua, y penetre con la sangre en la carne).

Posterior a este lavado de la carne, enjuaga el recipiente, y lo llena nuevamente de agua para lavar otra vez la carne. Y hay quienes acostumbran lavar la carne una tercera vez, para cerciorarse de que la sal con sangre fue quitada de sobre la carne. (Shulján Aruj Ioré Dea 69 - Ramá- Mefarshim)

Nota: En las carnicerías que expenden carne kosher, ellos hacen este trabajo de salar la carne. Por eso, la carne que se compra en una carnicería kosher, puede ser cocida, horneada o asada inmediatamente, sin tener que hacerle ningún tipo de salado adicional.

Shalom y hatzalajá

R' Aharón David ben Israel