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Las
Preguntas
de la gente.
Pregunta
enviada por: Dr. Fernando
Comida
Kosher
Buscando en Internet, tomé conocimiento de UNA exposición acerca del mercado lácteo Kósher, pareciéndome muy interesante.
Antes que nada me presento; siendo mi nombre Fernando, uruguayo, Doctor en Veterinaria, Gerente de Área Técnica en Bromatología y Pof. Adjunto de la Cátedra de Ciencia y Tecnología en la Facultad de Veterinaria de Montevideo.
Como Ud. sabrá, nuestro país cuenta con una colectividad muy importante de judíos y las tecnologías empleadas a veces no están al alcance de nuestro conocimiento, siendo muy importante la expansión de las mismas teniendo en cuenta nuestra actividad docente.
En concreto; al leer la exposición técnica me interesó tener un más acabado conocimiento acerca de:
1. El significado de Kasherizar
2. Tanque Kasherizado
3. Pasterizadora Kasherizada
4. Kasherizar con agua hirviendo
5. En que consiste el control rabínico
6. ¿En que consiste que la leche debe de provenir de un animal Kósher?
7. Cuajo animal Kósher
8. Cuajo vegetal Kósher y cuales son las marcas que se encuentran en el mercado de nuestro país
9. Cuales son los fermentos Kósher que se utilizan y sus características
Agradeciendo desde ya su atención, le saluda muy atentamente:
Dr. Fernando...
Respuesta
a cargo de R' David ben Israel:
Shalom Dr. Fernando:
El código
de leyes judío responde a las preguntas
formuladas de manera amplia. Pero por
razones de tiempo, no podemos colocar
aquí todos esos detalles, por lo que nos
limitaremos a dar un panorama general de
algunos aspectos.
El
Pentateuco menciona animales permitidos y
animales prohibidos de ingerir por el
pueblo judío. Por ejemplo, el cerdo, el
camello, la liebre, están prohibidos.
También lo están los insectos en todas
sus variedades, y bichos en general.
Entre los
animales permitidos encontramos la vaca,
el cordero, etc. Solo que estos animales
permitidos deben ser matados de acuerdo a
las leyes de degollado específicas, y si
ese requisito no se cumple, la carne de
esos animales también queda prohibida.
Ahora bien,
digamos que una persona gentil decide
preparar una comida a un judío
observante, y cocina para él en un
recipiente suyo, un trozo de carne kosher,
que adquirió en una carnicería aprobada
por un rabinato oficialmente reconocido.
Además, el judío observante presencia
todo el proceso de preparación de la
comida, por lo que no hay motivo alguno de
sospecha que esa comida no es apta según
la ley judía.
Sin
embargo, pese a todas estas precauciones,
es muy probable que esa comida esté
prohibida e infrinja las leyes de kashrut.
¿Por qué
decimos esto?.
Porque este
individuo antes de cocinar en esa olla la
comida kosher, cocinó, alimentos no
kosher, cuyos restos o desprendimientos
penetraron en el interior de las paredes
de la olla. Luego, cuando se coloca la
comida kosher los alimentos no kosher que
se encontraban en el interior de las
paredes del recipiente salen de allí por
el efecto de ebullición del agua
hirviendo que se colocó para hacer la
comida, y se introducen en el alimento
kosher.
O sea, el
individuo que coma este preparado, está
comiendo comida NO kosher, prohibida por
la ley judía.
Por
eso, antes de preparar una comida kosher,
es necesario hacer kosher a todos los
recipientes que se utilizarán (esto es si
antes se introdujo en esos recipientes
algún producto no kosher).
¿Como
se hace para hacer kosher un recipiente?
Depende
del modo en que el producto no kosher se
introdujo dentro del mismo. Por ejemplo,
una olla, en la que se introdujeron
partículas de alimentos no kosher por
efecto de cocciones anteriores, habrá que
dejar la olla sin utilizar por espacio de
un día entero. (en ese tiempo lo que hay
en las paredes de la olla se arruina
dejando de ser un alimento no kosher, para
pasar a ser alimento arruinado).
Luego
se sumerge a esta olla en agua hirviendo,
en estado de ebullición, para que elimine
por completo el sabor de la comida no
kosher. Luego se lava la olla con agua
fría, y se puede cocinar en ella comida
kosher.
Este
es solo un pantallazo general del tema.
Más datos pueden hallarse en los enlaces
que colocamos aquí debajo.
Shalom y
hatzalajá
R'
David ben Israel.
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