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El Agua para el pan ácimo

Esta es la manera a través de la cual se extrae el agua para las matzot, o sea, el pan ácimo que se come en la festividad de Pesaj, en la que celebramos la salida de Egipto.

Cuando se amasa el pan ácimo -matzá- para festejar Pesaj, ha de tenerse mucho cuidado en que la masa no fermente, ya que está prohibido comer leudado durante los días de Pesaj.

Y como se sabe que el agua caliente ayuda a la masa a fermentar más rápido, por eso se debe cuidar también ese detalle.

Esta es la ley para el tratado del agua antes de realizar la masa:

El pan ácimo debe ser amasado con agua que pernoctó durante toda la noche, o sea, que debe ser extraída con la caída de la tarde -bein hashmashot-, y el agua ha de permanecer en reposo durante toda la noche.

Aunque la gente acostumbra a amasar su pan ácimo inmediatamente cuando sale la luz del día con las aguas que pernoctaron incluso si no han transcurrido doce horas. Y aunque sea que tienen sabios en quién basarse, de todas maneras, la mayoría de los sabios son rigurosos en esto y por eso se necesita ser cuidadoso en el asunto (y esperar doce horas).

Kitzur Shulján Aruj, simán 109: 1

El motivo por el cual no se amasa la amasijo para el pan ácimo que se come en la festividad de Pesaj sino con aguas que pasaron la noche, es para enfriar el agua. Ya que todas las creaciones están compuestas de los cuatro elementos fundamentales: fuego, aire, agua, tierra; y el agua está también compuesto por los cuatro elementos fundamentales, sólo que el elemento del agua predomina sobre los otros tres, y estudiamos en la Mishná 7 del capítulo 3 en el tratado de Beitzá: «No se saca fuego del agua [...]. Y se dijo que si se llena un recipiente de vidrio con agua, y se lo coloca al Sol en horas del mediodía adicionándole un algodón, del recipiente de vidrio sale fuego.

Por eso no se lo extrae sino con la puesta del Sol, puesto que se enfrió en la tierra todo ese día; y se lo deja pernoctar toda esa noche que son doce horas desde que se lo extrajo, y luego se amasa con esas aguas (Taamei Haminaguim, inianei Pesaj, minhag 494, en nombre de Kol Bo)

Hay quienes sostienen que los manantiales no están calientes en los días del mes de Nisán (mes en el que cae la festividad de Pesaj), sino por las noches, ya que el Sol está debajo de la tierra y calienta los manantiales durante toda la noche, y luego, durante el día se enfrían nuevamente, por tal razón (para nuestra necesidad) las aguas deben estar unidas a la tierra todo el día para que se enfríen. Ya que las aguas no se enfrían sino en la tierra durante todo el día. Por eso no se ha de extraer agua para elaborar el pan ácimo sino con la caída del Sol. Y hay quiénes sostienen que cuando se extrae el agua en los trece minutos y la fracción que tarda el Sol en ocultarse totalmente, necesita dejarlas pernoctar toda la noche, ya que inmediatamente cuando el Sol comienza a ocultarse, las aguas se calientan.

Por tal razón para cumplir con todas las opiniones, se acostumbra extraer el agua durante esos trece minutos y la fracción que mencionamos, en los cuales el Sol se termina de retirar. Y ese tiempo es conocido como "bein hashemashot", (que significa entre los soles, es decir, con la caída de la tarde). Y no se extrae el agua antes ni después, y se lo deja pernoctar toda la noche que son doce horas, y se lo introduce en la casa donde se realizará la masa antes que brille el Sol, incluso si el día está nublado (Taamei Haminaguim, inianei Pesaj, minhag 494, nota de pie en nombre de Lebush)

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fin


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