Sección
de intercambio de
Comidas Tradicionales Judías
Recetas
para Purim
Tapas
El tradicional bocadillo español. Me recuerda a la meze
excepto por la marcada diferencia que impone el feroz sabor
del ajo, al cual no todos estamos acostumbrados...por lo
mismo, acomodé las recetas a paladares sensibles, tratando
de respetar los ingredientes y sabores mediterráneos, tan
típicos de esas tierras.
Pimentones asados
Tomar varios pimentones rojos grandes y bonitos, ponerlos
en una asadera, rociarlos con abundante aceite de oliva,
una hoja de laurel y un diente de ajo entero que se pondrá
en en el aceite para que lo impregne con su sabor.
Poner en el fuego durante unos
20 minutos. Retirar esperar a que se enfríen y con cuidado
retirarles la piel. Aliñar con sal de mar y pimienta. Se
sirven enteros fríos o tibios, en fuentecitas de greda,
bañados en el mismo aceite en el que se cocinaron, acompañados
de abundante pan.
Champiñones al ajillo
En una sartén, derretir ½ taza de mantequilla, agregar 3
dientes de ajo molidos y cocinar a fuego muy suave hasta
que el ajo este bien cocido pero no se dore porque entonces
se pone amargo. Agregar 4 tazas de champiñones cortados
en cuartos y saltear hasta que estén listos.
Escurrir un poco del líquido que botan los champiñones,
aliñar con sal de mar y pimienta y bañar con abundante aceite
de oliva antes de llevar a la mesa. Acompañar con pan cortado
en trozos
Cebollas acarameladas
Cortar las cebollas en juliana muy delgadita y poner a cocer
en abundante aceite de oliva a fuego muy suave. La idea
es que hiervan en el aceite y no se frían.
Dejar en el fuego por unos
20 minutos, hasta que se pongan transparentes. Agregar sal
a gusto y 1 o 2 cucharadas de azúcar. Servir caliente en
cazuelitas de barro.
Paté de berenjenas
Necesitamos
1 berenjena bien grande, pelada y desaguada
100 gramos de champiñones cortados muy finitos
1 cebolla cortada en cuadritos muy chicos
1 diente de ajo
pan rallado
Aceite de oliva
Sal
Pimienta
En una sartén ponemos a hervir las cebollas y el ajo en
aceite de oliva hasta que estén bien cocidas pero no doradas.
Retiramos del fuego, salteamos la berenjena cortada en trocitos
muy chicos y apenas ablande, le agregamos los champiñones.
Dejamos que se cocine todo muy bien, casi hasta que se deshaga.
Retiramos del fuego y mezclamos
con la cebolla y el ajo. Pasamos todo por la procesadora
de alimentos hasta obtener una pasta de la consistencia
deseada. Si está muy líquida, agregamos pan rallado hasta
que espese lo suficiente. Servimos bien frío acompañado
de lascas de limón y crackers.
Estas son solo algunas sugerencias. Los invito a probar
y experimentar con otros ingredientes.
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