Sección
de intercambio de
Comidas Tradicionales Judías
Pastel
sefaradita de Matzá
por Carolina
Mina de Maza (pastel sefaradita
de matzá)
Que levante la mano aquél que JUSTO en Pésaj no se le antoja
comer pizza, lasaña
o pastas?
Bueno, aquí está la solución para esos que ante la necesidad
empiezan a cuestionarse qué tan grave será “solo un pedacito”...
Necesitamos:
- Galletas de Matzá enteras (cantidad necesaria)
- ½ cebolla rallada y escurrida (sin el jugo)
- 2 zapallos italianos rallados
- 1 zanahoria rallada
- 1 huevo batido
- queso laminado (este es un artículo complicado. Lo mejor
es ir a alguna tienda de productos kasher y preguntar por
algún queso que cuente con supervisión rabínica para ser
consumido en pésaj o simplemente omitirlo)
- unas rodajas de tomate
- salsa de tomate kasher
- sal, pimienta y orégano.
Preparación
En una cacerola mediana, doramos la cebolla hasta que se
ponga transparente y agregamos las verduras ralladas. Si
la mezcla está muy seca, agregamos un poquito de agua. Dejamos
que se cocine por unos 5 a 10 minutos, hasta que las verduras
esten cocidas y blandas. Dejamos reposar hasta que esté
tibio. En ese momento, agregamos el huevo batido y mezclamos
bien.
Niños: Pueden ayudar a que la mezcla se enfríe, si la revuelven
con una cuchara de madera. Con mucho cuidado de no quemarse!
Aparte, untamos con aceite una fuente refractaria (puede
ser un pyrex) y ponemos en el fondo de la fuente una galleta
entera de matzá, la pintamos con salsa de tomate y cubrimos
con una o dos cucharadas abundantes del relleno de verdura,
esparciendo bien. Sobre la verdura, ponemos una o dos láminas
de queso. Repetimos este proceso hasta terminar con el relleno.
Terminamos cubriendo la superficie con más láminas de queso,
rodajas de tomate y orégano.
Podemos alternar los rellenos con los niños: la mamá coloca
la galleta, uno de los niños la cubre con salsa de tomate,
otro el relleno y así participamos todos. La mamá puede,
mientras tanto, explicarles a los niños por qué hacemos
este pastel con matzá y no con la masa tradicional. Puede
explicarle que esta comida es diferente pero aún así es
muy rica.
Horneamos por 30 a 40 minutos a fuego regular o hasta que
el queso se haya derretido.
Servir caliente.
Variaciones:
El relleno se puede acomodar de acuerdo al gusto y la disponibilidad
de distintos productos. Así, alternativas de rellenos son,
por ejemplo, espinacas o acelgas, choclo, champiñones, pimentones,
cebolla, etc. También se puede rellenar con pollo o carne,
pero en ese caso debemos omitir el queso y agregar más salsa
de tomate y un poquito de harina de matzá para poder ligar
bien el contenido.
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