Sección
de intercambio de
Comidas Tradicionales Judías
Latkes
de manzana
Son típicos de Januka, fecha
en que comemos diversos alimentos fritos en recuerdo del
milagro que ocurrió cuando... (pregúntele al rebe!, este
espacio es de cocina!)
Para cuatro porciones, necesitamos:
4 manzanas
3 cucharadas de azúcar
3 cucharadas de brandy, ron o algún licor de fruta
2 huevos, separados
Aceite vegetal
1 pizca de sal
1 taza de harina
7/8 taza de agua
azúcar flor
Pelar y semillar las manzanas, luego cortelas en cuartos.
Ponga el azúcar y el licor en una fuente, agregar las manzanas
dandolas vuelta para cubrir bien. Déje reposar por 2 horas,
dandolas vuelta de vez en cuando para que las manzanas absorban
el licor.
Batir las yemas con 2 cucharadas
de azúcar y sal. agregar la harina y mezclar bien. De a
poco, agregar agua batiendo vigorosamente. Dejar reposar
1 hora. Batir las claras hasta que se pongan duras y vaciar
a la masa que habrá reposado 1 hora. Calentar aceite a fuego
regular en una sartén grande. Pasar las manazanas por el
batido, asegurándose de que queden bien cubietas. Sumergir
en el aceite caliente (no demasiado caliente o se quemarán
por fuera y la manzana quedará dura por dentro)
Cocinar por 2 a 3 minutos por lado y dejar sobre toalla
de papel antes de
servir.
Se espolvorean con un poco de azúcar flor y si lo desea,
canela en polvo.
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