Sección
de intercambio de
Comidas Tradicionales Judías
Kreplaj
Los kreplaj y otras deliciosas
masitas rellenas, son una forma ingeniosa de utilizar los
restos de comida. La masa de kreplaj, strudel, knishes y
otras delicias siempre han sido lo más barato, solo hay
que darse el tiempo para amasar, cortar y rellenar y tendremos
siempre a mano algo especial. Los rellenos son tan simples
como la ricotta, espinacas, carne, pollo, papa. repollo...
como ven, nada elaborado sino más bien ingredientes sencillos
que existen en cualquier cocina.
Lo que más me gusta de hacer pastas o masas es que inevitablemente
comienzo el trabajo sola y termino acompañada. Los niños
se sienten atraídos por esta cocina que para ellos tiene
la connotación de un juego, y es una oportunidad maravillosa
de disfrutar de su compañía y aprovechar de conversar, mientras
aprenden igual como yo aprendí de mi mamá y de mi abuela...
Ingredientes para la masa:
3 huevos
8 cucharadas de agua
1 cucharada de aceite
harina (cantidad necesaria)
Procedimiento
Batir los huevos con el aceite.
Agregar de a poco la harina hasta obtener una masa no muy
dura. Dejar descansar por una hora.
Estirar la masa bien delgadita y cortar en discos con el
borde de un vaso o con un cortador de galletas.
En el centro de cada disco poner un poco del relleno y cerrar,
doblando los discos sobre si mismos y apretando fuertemente
con los dedos. Las puntas del kreplaj pueden juntarse, dándoles
una bonita forma como de capelletti.
Ingredientes para el relleno
400 gr de queso blanco (quesillo o ricotta)
1 huevo
sal a gusto
1 cucharada de harina de matzá o maicena
mantequilla derretida (cantidad necesaria).
Procedimiento
Mezclar bien el queso con los demás ingredientes hasta obtener
una mezcla homogénea y sin grumos. Rellenar los discos de
masa, cerrarlos apretando los bordes y uniendo las puntas.
En una olla, hervir unos 2 litros de agua con sal y un chorrito
de aceite. Apenas suelte el hervor, echar los kreplaj con
cuidado para que no se rompan. Están listos cuando suben
a la superficie (como 5 minutos). Escurrir y servir con
mantequilla derretida o crema.
Nota: los kreplaj rellenos, pueden congelarse muy bien.
Solo hay que ponerlos en una bandeja, separados para que
no se peguen y una vez congelados, se sacan de la bandeja
y se ponen en una bolsa de plástico. Para cocinarlos, no
es necesario descongelar, solo aumentar unos minutos el
tiempo de cocción.
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