Sección
de intercambio de
Comidas Tradicionales Judías
Knaidelaj
Kneidlej para la sopa (lejos
la mejor receta del mundo!!!)
Si las galletas de Matzá son las favoritas de mi hija Yael,
las Kneidlej flotando en sopa de pollo son la comida que
hace suspirar a mi Mijal...mi hija mayor, de 8 años.
Esta receta es tan rica, que con el paso del tiempo he aprendido
a mantener un stock de harina de Matzá para todo el año,
no sólo para pésaj, lo que me permite sorprender a mi familia
con algo especial y delicioso.
Ingredientes
2 galletas de matzá partidas en trozos
agua caliente
aceite
2 huevos
harina de matzá
nuez moscada a gusto
1 cucharada de cebolla rallada
1 cucharada de cilantro picado
1 cucharada de perejil picado
(se puede agregar cualquier otra hierba a gusto)
sal
pimienta
Preparación
En un bol, remojar las galletas
de matzá con suficiente agua caliente como para cubrirlas.
Mientras tanto, sofreír la cebolla en el aceite caliente
hasta que se ponga transparente pero no se queme. Agregar
las hierbas y finalmente, la matzá remojada y desmenuzada,
junto con un poquito del agua que se usó para remojarla.
Sofreír unos dos minutos hasta que la mezcla se despegue
del sartén.
Retirar del fuego.
En otro bol, batir las claras a nieve, agregar las yemas,
y unir despacio, los huevos con la mezcla de matzá con hierbas.
Agregar la sal y aliños a gusto. Para darle más consistencia,
agregar poco a poco harina de matzá en la cantidad requerida
para poder tomar la masa sin que se pegue demasiado. Refrigerar
por ½ hora tapado con un plástico.
Para hacer las bolitas, se deben mojar las manos con aceite.
Se toma una porción del tamaño de una nuez, y se forman
las bolitas. Hay que lavarse las manos a menudo para que
la mezcla no se pegue.
Si no se van a usar de inmediato las kneidlej, se pueden
poner en una bandeja que se habrá espolvoreado con harina
de matzá y cubrirlas con un paño de cocina limpio y húmedo.
Si se van a ocupar enseguida, se debe tener la sopa a la
que se le van a agregar las bolitas, hirviendo. Se echan
una a una, con cuidado. Están listas cuando suben a la superficie.
Dependiendo del tamaño de las bolitas, salen entre dos y
tres docenas.
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