Sección
de intercambio de
Comidas Tradicionales Judías
Hacer
Kosher una cocina
Voy a comprar un nuevo departamento
y quiero aprovechar para cambiar mi
cocina a kosher, que debo hacer? hay alguna clase de purificacion
de utencilios y de la estufa, tarja y otras cosas de la
cocina.
¿Podrias facilitarme algun listado de lo que debo
tener para cumplir si quiero
cambiar y adaptar mi casa aprovechando el cambio?
Guille
Estimada Guille,
Muchas gracias por tu pregunta. Gracias a ella estoy publicando
una guía para
kasherizar la cocina que sin duda te servirá a tí
y a otras personas que estén
pensando en incorporar esta forma de alimentación
a sus vidas.
Bendiciones para tí y tu familia.
Carolina
LA COCINA KASHER, PERFECTAMENTE
ORGANIZADA
PRIMERA PARTE. FUNDAMENTOS BÁSICOS Y NO TAN BÁSICOS.
Pensaba tomarme un poco más
de tiempo en comenzar con mi nueva sección de artículos
pero esta pregunta de Guille, B”H, hizo que partiera
antes así que aquí vamos….
A diferencia de lo que muchas
personas piensan, podemos guardar kashrut en el hogar, independientemente
del tamaño de nuestra cocina. Obviamente que es mucho
más fácil en una cocina realmente grande,
con dos lavaplatos, dos cocinas y dos refrigeradores pero
el carecer de ella, no es razón para no lanzarse
a esta bonita mitzvá. Una cocina pequeñita
también puede adaptarse a la kashrut si se es ordenada.
Una cocina kasher es fundamental en la vida Judía.
A continuación ofrezco una guía paso a paso
para ayudarte a organizar tu cocina.
Hacer tu casa kasher es una
gran decisión pero no por eso tiene que ser aplastante.
En cada etapa se puede pedir ayuda y sin que te des cuenta,
guardar kashrut va a ser una parte natural e integral de
tu vida como Judía.
Lee esta guía cuidadosamente.
Luego, contacta a alguien “que sepa” para que
conteste cualquier duda que pudieras tener y te ayude a
seguir adelante con tu proyecto. Mi consejo es acudir a
la señora del Rabino de tu comunidad quien contará
con la experiencia y la mejor disposición para ayudarte.
Creo que el proceso de kasherizar
una cocina no es un trabajo menor. Es más, creo que
antes de hacerlo, debes considerar que vas a invertir al
menos 2 a 3 días y que de ser posible, sería
ideal contar con la ayuda de otra persona. En mi caso, el
apoyo de mi madre fue invaluable.
Cómo comenzar:
Mucho antes de “kasherizar” tu cocina, comienza
a prepararte para el cambio. Debes hablar con tus hijos,
tu esposo, la nana y cualquier otra persona que viva contigo
o te ayude con el servicio doméstico. Doy por descontado
que esta es una decisión que se tomó en familia
y que todos están al tanto de las implicancias de
este cambio.
Asegúrate de:
- Explicar los fundamentos de la kashrut
o Qué deben esperar (nuevo orden, nuevas recetas,
algunas restricciones, nueva vajilla)
o Qué NO deben esperar (algunas comidas que ya no
estarán presentes en la cocina)
- Avisarles con anticipación la fecha en que comenzarás
a transformar tu cocina para que puedan programarse. Tal
vez tus niños puedan salir con el papá esos
días o si ya están grandecitos, puede que
quieran ayudarte y créeme: toda la ayuda es bienvenida!
J
- Comienza a guardar carne y lácteos por separado.
Muchas personas usan utensilios desechables antes de “kasherizar”
la casa.
- Retira cualquier comida “cuestionable”. Esto
quiere decir:
o Cualquier alimento no perecible que haya sido elaborado
con huevos, lácteos, derivados animales, grasa, colorantes,
saborizantes u otros que no hayan sido supervisados. (para
una mejor referencia, ver la guía kosher)
o En el refrigerador: cualquier tipo de carne que no haya
sido supervisada
o Cualquier pez prohibido, mariscos, crustáceos o
cualquier otro producto elaborado con dichos alimentos.
o Me parece obvio y evidente pero igual lo incluyo: cualquier
tipo, corte o producto elaborado con carne o derivados de
carne, grasa o piel de cerdo.
o Justo antes de kasherizar la cocina, elimina TODAS las
comidas que hayas preparado en la cocina “pre-kasher”
Inventario de utensilios de
cocina
Una de las primeras cosas que la persona que te ayudará
te va a pedir es que dividas todos los utensilios de tu
cocina en dos categorías:
- aquellas cosas que ya NO PODRÁS USAR en tu cocina
kosher y,
- aquellas que podrás seguir usando una vez que pasen
por un proceso que las convierta en Kasher
Considera lo siguiente
Inevitablemente será necesario realizar algunas compras.
Entre las cosas que podrías necesitar está
lo siguiente:
- Vajilla
- Algunos bowls o potes adicionales.
- Escurridores plásticos
- Cubiertas plásticas para el lavaplatos
Mucha vajilla y utensilios
deben sumergirse en una Mikveh antes de ser utilizados.
- Decide qué cajones
o gavetas utilizarás para los platos de carne y de
leche.
o TIP: recomiendo etiquetar los cajones y puertas de las
alacenas para evitar confusiones. Próximamente y
voy a subir un formato de etiquetas que puedes mandar a
hacer en cualquier imprenta por unos pocos pesos. Más
adelante hablaré de las etiquetas para la cocina
así como de otro “material gráfico”
que te será de mucha utilidad.
Kasherizando Utensilios:
Como explicaba más arriba, muchos de los utensilios
de tu cocina seguirán usandose luego de pasar por
un proceso llamado “kasherización”. Existen
varios métodos para kasherizar, entre ellos calentar
el utensilio al rojo o sumergiéndolo en agua hiviendo.
El método a utilizar depende del tipo de utensilio
y cómo se ha utilizado. Luego de decidir con el Rabino
qué utensilios se kasherizarán, deberás
citarlo para que venga a tu casa y kasherice tu cocina.
Qué debes hacer antes
de la visita del Rabino
Limpia TODA TU COCINA muy bien, incluyendo:
- Mesones
- Cajones
- Repisas
- lavaplatos
- Horno
- Quemadores y cubierta de la cocina
- Refrigerador
- Además limpia todos
los utensilios de trabajo (cuchillería, vasos, platos,
ollas, potes) y déjalos aparte.
Recuerda
24 horas antes de la kasherización no debes encender
los quemadores, horno ni asadera de tu cocina ni debes verter
agua caliente en el lavaplatos.
PLANIFICANDO TU COCINA
A pesar que una cocina con dos lavaplatos, dos cocinas y
áreas de trabajo separadas es sin duda extremadamente
conveniente, de ningún modo es una necesidad.
Lácteos y Carne:
Para poder mantener separados las carnes de los lácteos
en una cocina kasher, se requieren dos sets de vajilla,
fuentes, bowls, servicio, paneras y alcuzas.
Este equipamiento debe mantenerse
en gavetas separadas.
También se necesitan
dos escurridores de platos, esponjas, paños y manteles
de cocina. El ideal es que el detergente que se utilice
en la cocina tenga un hejsher (certificación de kashrut)
Idea Práctica
Una práctica muy difundida en los hogares judíos
es tener los utensilios para carnes y lácteos en
un esquema de color. Los colores tradicionales son:
- Rojo para las carnes
- Azul para los lácteos
ALERTA:
Además de carnes y lácteos, hay dos categorías
más que debes considerar:
- Parve o alimentos neutros
que no contienen leche ni carne. Ejemplo: verduras, huevos,
pescado, aceites vegetales, granos, etc. El color tradicional
es el Verde.
- Pésaj. Son todos los implementos que utilizarás
para Pésaj y que no debes bajo ninguna circunstancia
utilizar el resto del año. El color que yo elegí
es el Morado.
Importante: Recuerda incorporar
los colores también a los escurridores, esponjas
y paños de aseo
Aún cuando el rojo y
el azul son los colores más usados, puedes escoger
tus propios colores como recordatorio para ti y cualquiera
que trabaje o entre a tu cocina.
TIP: Si eres creativa puedes
confeccionar un lindo cartelito con las claves de color,
en cualquier técnica que te guste, para colgar en
tu cocina. Queda muy bonito bordado en punto cruz o con
técnicas de pintura decorativa para madera.
Problema y solución:
Debes tener cuidado con aquellos utensilios que se parecen
entre sí (para carne y leche). Estoy hablando de
los cuchillos, espátulas, cucharas de madera, cucharones
para la sopa entre otros.
El problema con la mayoría de estos utensilios es
que habitualmente no están disponibles en colores.
La solución en estos casos es usar cinta adhesiva
de color. La cinta adhesiva que se utiliza para aislar cables
eléctricos viene en bonitos colores de rojo, blanco,
negro, verde y amarillo y lo mejor es que es a prueba de
agua. Utilízala para marcar los mangos de tus utensilios
y de esa manera tendrás todo bajo control.
Si no consigues la cinta adhesiva,
puedes utilizar pintura a prueba de agua y proceder de igual
manera.
Si dispones de un presupuesto
“apreciable” puedes mandar a hacer plaquitas
metálicas grabadas con la palabra “leche”
o “carne” que se cuelgan de las asas de las
sartenes y otros. Es una solución muy bonita.
Limpieza de las superficies
de la cocina
Ya separaste tus utensilios de cocina. Ahora debes continuar
con la separación en cada rincón de tu cocina.
Pregúntale a tu Rabino cómo debes limpiar
y Kasherizar las superficies y electrodomésticos.
El Lavaplatos: Oy! El lavaplatos!!!!
Si como la mayoría de nosotras, no tienes la suerte
de tener dos lavaplatos estas recomendaciones son para ti:
Qué tipo de lavaplatos
tienes?
El más común es el lavaplatos “doble”
con una división entre los dos receptáculos.
En ese caso, la división debe ser lo suficientemente
alta como para evitar que ocurran salpicaduras de agua o
comida de un lavaplatos al otro.
Si tu lavaplatos es simple
(de un solo receptáculo), no temas: puede usarse
una vez que se haya limpiado completamente PERO, el interior
del lavaplatos no será kasher. Eso significa que
no puedes poner platos ni comida, directamente en el interior
de este.
En este caso, debes adquirir
algún tipo de parrilla, rejilla o “rack”
para poner en el fondo del lavaplatos. No olvides que necesitarás
un rack para leche y otro para carne.
De igual forma, si cualquier
otro lavaplatos se utilizó antes de kasherizar la
cocina, ese lavaplatos no será kasher a menos que
sea de acero inoxidable y se kasherice correctamente.
Si se kasherizaron dos lavaplatos,
uno será para carne y el otro para leche.
Mesas:
En este caso, podemos alternar el uso para carne y leche
siempre que usemos manteles o individuales distintos.
Mesones de cocina:
Separa los mesones por áreas de trabajo. Puedes designar
esas áreas con ayuda de cinta adhesiva de color,
al igual que la que utilizaste en los cuchillos y cucharas
de madera.
En el caso de usar un área
común para carne y leches, debes conseguir cubiertas
plásticas diferenciadas para poder cocinar.
Refrigeradores y Freezers
Estos se usan para todo tipo de alimentos. De cualquier
modo, debes separar áreas para carne y para lácteos
Aveces una gaveta o la puerta
del refrigerador se usa para los láceos. Si estos
se guardan en el interior del refrigerador, debes cubrir
esa “repisa” con aluminio de cocina o plástico
autoadherente para prevenir derrames sobre otras comidas.
Importante
Si accidentalmente derramas algún lácteo sobre
el aluminio o plástico, debes sacarlo con cuidado
del refrigerador y reemplazarlo. Debes tener las mismas
precauciones con las carnes dentro del refrigerador.
No olvides
Evita poner comidas calientes en el refrigerador. Los vapores
de estas afectarán al resto de los alimentos en el
interior del refrigerador y te ocasionará un problema
de kashrut.
La cocina
Cuando hablamos de comidas calientes, las leyes que conciernen
a la mezcla accidental de carnes y lácteos son mucho
más complicadas. Entonces, se toman precauciones
muy estrictas con respecto al uso de la cocina y horno para
carnes y lácteos.
El ideal –cómo
no- es tener dos cocinas separadas. Una solución
alternativa es cocinar las carnes (que se demoran más)
en la cocina y los lácteos en una cocinilla a gas
o una más pequeña.
Cuando no se puede sino utilizar
una sola cocina, debes designar quemadores para carne y
para leche. Si esto no es posible, debes asegurarte de mantener
los quemadores extremadamente limpios.
Es mejor evitar cocinar lácteos
y carnes al mismo tiempo dado que el vapor de una olla puede
escaparse y colarse a la otra, creando serios problemas
de kashrut con la comida y las ollas.
El Horno
Lo mejor es usar el horno solo para carne o solo para lácteos
y jamás deben usarse para cocinar ambos alimentos
de manera simultánea.
Si quieres mantener el horno
Pareve, entonces debes cocinar las carnes o lácteos
cubiertos por todos lados, incluida la base. Se recomienda
poner un trozo de aluminio de cocina debajo del recipiente
en que se horneará y cambiarlo para su uso de leche
o carne.
El recipiente se podrá
abrir para verificar la cocción SOLO cuando éste
se retire completamente del horno.
Preguntas, dudas, accidentes
y otros pormenores….
Aclaro: por accidente me refiero a la mezcla accidental
de carnes y lácteos, ya sea por los alimentos en
sí, como por la utilización de utensilios
equivocados.
Para no extenderme demasiado
en este tema, lo mejor es que una vez que llegues a este
punto, e idealmente durante todo el proceso de kasherización
de tu cocina, registres en una libreta las preguntas que
naturalmente surgirán.
- Qué pasa si revuelves
una olla con caldo de pollo con una cuchara de lácteos?
- Qué ocurrirá con la sopa? Y con la cuchara?
- Puedes kasherizar un determinado tipo de recipiente y
de ser así, cómo se hace?
- Con qué cuchillo le pongo margarina parve al pan?
Uno de leche o uno de carne?
No importa lo que se te ocurra,
no hay preguntas tontas. Anota todo lo que se te venga a
la cabeza y pregúntale al Rabino después.
Hasta que el Rabino te conteste,
separa el utensilio “accidentado” o la comida
en cuestión. Por ejemplo, si usaste un cuchillo de
leche par cortar carne, toma el cuchillo y límpiale
todos los restos de carne adheridos. A continuación
deja aparte la carne y el cuchillo
Recuerda
Ante la duda….USA AGUA FRÍA!!!! Nunca laves
un utensilio “accidentado” con agua caliente.
Al consultarle al rabino (lo
antes posible) recuerda las circunstancias y detalles en
que ocurrió el accidente:
o El tipo de comida
o Los utensilios, platos o recipientes involucrados
o La forma en que se preparó la comida (hervida,
frita, asada, etc)
o Si el accidente ocurrió en platos ollas o fuentes
y si este fue antes o después de la cocción
o La temperatura de la comida o utensilios (caliente, fría
o a temperatura ambiente)
o Cuándo usaste el utensilio por última vez
antes del accidente y con qué comida
o La cantidad de comida que se “accidentó”
Otra pregunta que puede aparecer es cuando un utensilio
Parve se utiliza para comida láctea o de carne caliente,
en cuyo caso se convertiría en lácteo o carne.
En este caso es mejor preguntarle al Rabino.
Importante
No olvides que con cada situación, deberás
preguntar nuevamente debido a que la respuesta para cada
caso se determina independientemente. No debes bajo ningún
punto sacar tus propias conclusiones basada en la respuesta
a una pregunta anterior.
Hasta aquí llego con
esta primera entrega. Espero que les sirva igual que a mí.
Pronto subiré algunos formatos que complementarán
este artículo y por supuesto, la segunda parte que
habla sobre las técnicas de limpieza y kasherización.
Si te
apasiona la Mística y la Numerología, te recomendamos leer
un libro que seguro te fascinará: Numerologíay Cábala. Es una obra elaborada a tu medida.
En el
mismo encontrarás un compendio completo de las letras hebreas y
las enseñanzas místicas que surgen de las mismas. Además,
hallarás el desarrollo y la explicación de temas trascendentales,
vistos según la óptica de la Numerología y la Cábala.
