Sección
de intercambio de
Comidas Tradicionales Judías
Gefilte
Fish
2 kilos de pescado picado (ver
nota)
4 cucharaditas de sal
2 cucharadas de azúcar
2 cucharaditas de pimienta blanca
5 cebollas grandes
6 zanahorias rebanadas
5 huevos
½ taza de agua helada
1/3 taza harina de matzá o migas de pan
Procedimiento:
Lavar las cabezas y sacar los ojos. Lavar los huesos y limpiar
todo rastro de sangre.
En una olla MUY grande, poner las cabezas y huesos de pescado,
la mitad de la sal, la mitad de la pimienta, dos de las
cebollas cortadas en cuartos y 3 zanahorias. Cubrir con
agua suficiente y llevar a ebullición, a fuego lento. Dejar
que hierva como mínimo una media hora.
Colar el caldo, descartar los huesos de pescado, su cabeza
y las verduras. Obtendremos un caldo turbio.
Devolver a la olla, agregar dos cebollas más, cortadas en
rebanadas y el resto de las zanahorias rebanadas en “monedas”
no muy delgadas.
Llevar a ebullición, agregar más agua si está muy seco (el
agua debe cubrir 2/3 de la olla) y una cucharada de azúcar.
Aparte, en un bol, mezclar el pescado picado (o pasado por
la procesadora, si no quiere picar), el resto de la sal,
azúcar, pimienta y la cebolla rallada. Mezclar bien y agregar
los huevos, el agua helada y la harina de matzá. Mezclar
muy bien hasta obtener una consistencia como de puré.
Niños: Formar pelotitas con la mezcla, lavándose las manos
cada 2 o 3 pelotitas en agua con hielo. Con cuidado y la
ayuda de un adulto, poner las pelotitas en la olla donde
está el caldo hirviendo y cocinar tapado por 1 ½ hora.
Una vez cocidas, retirar las pelotitas del caldo y poner
en una fuente que se habrá cubierto con hojas de lechuga.
Decorar cada una con 1 rebanada de zanahoria cocida y enfriar.
Se sirve como entrada acompañado de Jrein. (Ver receta)
NOTAS:
1. El pescado tradicional para este plato es la Carpa. Si
no encuentra, cualquier pescado de carne firme como reineta,
corvina, trucha e incluso el salmón, le servirán. Lleve
a los niños al mercado y pídales que busquen pescados kosher
(con aletas y escamas) que puedan servir. Será divertido
y una lección que no olvidarán.
2. La cantidad de azúcar puede variar de acuerdo al gusto.
3. No bote el caldo que quedó en el fondo de la olla. Cuélelo
y póngalo en el refrigerador. Si tiene suerte, ese caldo
se convertirá en gelatina: un acompañamiento tradicional
para este delicioso plato.
4. Si quiere que las bolitas adquieran más sabor, antes
de cocerlas en el caldo, séllelas en una sartén con aceite
caliente. Basta dorarlas un par de segundos por lado antes
de echarlas al caldo.
Historia
del Gefilte fish
Gefilte fish significa “pescado relleno”.
Esta receta surgió en Europa en época de “vacas flacas”
cuando había que cumplir con el precepto de hacer una “comida
especial y festiva” para Shabat.
El plato favorito de Shabat es precisamente el pescado,
pero por su alto precio, había muchas familias que no podían
permitirse ese lujo.
La solución fue la siguiente:
Se compraba el cuero de un pescado caro, que no tuviera
mella, y se rellenaba con una mezcla de pescados más baratos
(como la carpa), huevos y pan. De ese modo, se podía llevar
a la mesa un plato elegante y cumplir con el precepto de
honrar el Shabat!!!
Actualmente, nadie se da el trabajo de rellenar cueros de
pescado, pero la mezcla que se utilizaba como relleno tuvo
tanta aceptación, que seguimos preparándola, actualmente,
en forma de las tradicionales albóndigas que conocemos con
el nombre de “gefiltefish” aunque de pescado relleno, no
tengan nada...
Si te
apasiona la Mística y la Numerología, te recomendamos leer
un libro que seguro te fascinará: Numerologíay Cábala. Es una obra elaborada a tu medida.
En el
mismo encontrarás un compendio completo de las letras hebreas y
las enseñanzas místicas que surgen de las mismas. Además,
hallarás el desarrollo y la explicación de temas trascendentales,
vistos según la óptica de la Numerología y la Cábala.
