Sección
de intercambio de
Comidas Tradicionales Judías
Recetas
de cocina tardicional
Falafel
Se
dice que el garbanzo, una de las plantas cultivadas más
antiguas, es nativa
del norte de Persia, aunque su origen exacto no puede asegurarse
en un 100% ya que su consumo se extendio mucho antes de
que la historia fuese registrada. Los garbanzos se cultivaban
en los Jardines Colgantes de Babilonia y se han
encontrado vestigios de los mismos en sepulcros en Suiza.
Los
garbanzos han tenido un rol importante en la comida judia.
Los Ashkenazim generalmente los comen con pimienta negra
molida, mientras que los Sefaradim habitualmente los agregan
a varios de sus platos incluyendo cous cous, cocido, dafina
y sopas.
La
harina de garbanzo es muy popular en India e Iran y la utilizan
como espesante o como agente emulsionante.
Los
fritos de legumbres se originaron en Egipto. De lejos, el
más popular de
ellos se hace con garbanzos. Estas croquetas especiadas
que se venden en las
calles y kioscos en todo medio oriente, son el equivalente
oriental de la comida
rapida.
La
receta que doy a continuación es la tradicional pero
tambien se puede hacer
falafel con habas secas, porotos, arvejas, lentejas, etc.
Sirve como aperitivo o
para rellenar pan pita con ensalada y hummus.
Ingredientes:
1
1/2 taza de garbanzos
1 cebolla mediana picada (mas o menos ? taza)
2 a 3 dientes de ajo
2 cucharadas de harina
2 cucharadas de perejil o cilantro picadito
Más o menos 1 cucharadita de comino olido
1 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de pimienta negra molida
1/2 cucharadita polvos de hornear
1 cucharadita de semillas de cilantro molidas
Aceite vegetal para fre?r
1.
Remojar los garbanzos en agua fría por toda la noche.
A la mañana siguiente,
estilar.
2. En un procesador de alimentos, moler juntos los garbanzos,
cebolla y ajo,
agregar el resto de los ingredientes excepto el aceite y
refrigerar por 1 hora.
3. Calentar el aceite en una sartén bien honda o
en una freidora
4. Hacer bolitas de unos 3-4 cms de diametro (como del tamaño
de una nuez) y freír en grupos de a 4 o 5, dandolas
vuelta ocasionalmente hasta que se doren, unos 5 minutos.
Sacar del aceite y escurrir en toalla de papel.
Se
comen calientitos con ensalada de tomate, hummus y un poquito
de perejil.
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