Sección
de intercambio de
Comidas Tradicionales Judías
Preguntas
inquietudes y comentarios
Carolina,
mucho desearía comunicarme contigo. Estoy escribiendo
un ensayo
sobre la Alemania de la preguerra y necesito saber si la
comida judía en Alemania era la misma que la que
conocemos hoy en la Argentina, y además, cómo
se las arreglaban los judíos para hacer comida judía
en shabbat teniendo en cuenta las prohibiciones impuestas
por el gobierno nazi. Te agradezco la atención.
Eduardo
Respuesta
de Carolina:
Estimado
Eduardo,
La comida judía que se originó en Alemania
durante la preguerra y la guerra surgió como consecuencia
de la realidad geográfica, política y cotidiana
de ese entonces.
Fue una respuesta a las restricciones que tu mencionas,
entre ellas, los altos
impuestos a los productos que se detectaron como kasher.
(carne, por ejemplo)
Preparar comida festiva, cumpliendo con las normas religiosas,
en un ambiente
hostil, donde se vivía la escasez y la pobreza (luego
de que comenzaron las
restricciones y prohibiciones que hostilizaron a los judíos
en Europa) era
francamente imposible.
Se usaba lo que había a mano: un poco de harina,
algunas papas, unas cuantas
cebollas, un repollo...con esos humildes ingredientes la
bobe pudo hacer un
milagro culinario: los knishes!!!!
La masa de strudel siempre fué lo más barato:
solo se necesita agua, harina, grasa y la mitad de un huevo
crudo mezclado con agua (la otra mitad se usa para pintar
el strudel)
El relleno también consiste en lo que había
disponible: algunas manzanas, unas
pocas pasas de uva, nueces, que en Alemania son cosas simples
y baratas y que había en cualquier cocina.
La carpa era un pez barato, de sabor fuerte y que en general
la gente no
consideraba mucho...la bobe en cambio lo compró,
lo mezcló con cebollas, un poco de pan y consiguió
un plato delicioso para alimentar a su familia....El
guefiltefish sigue presente hasta nuestros días y
es curioso que siendo comida "de pobres" ahora
lo incorporamos en cada gran celebración judía
como una exquisitez.
La carne era carísima. Casi inalcanzable, sobre todo
los cortes blandos como lomo y filete. Adivina qué
hizo la bobe...compró los cortes más baratos,
esos que los carniceros botaban porque estaban llenos de
fibra, eran duros y secos, los puso en una cazuela y aprendió
a cocerlos lentamente para que el tiempo y el calor convirtieran
la fibra dura en suave colágeno consiguiendo un guiso
sabroso que todos apreciaban...
Cómo se cocinaba para shabat? era difícil
pero no imposible. El cholent
comunitario era una opción: cada familia aportaba
lo que podía y se cocinaba en cocinas comunitarias
o muchas veces, en la panadería del barrio.
Eso, cuando todavía no se habían producido
los embargos que obligaron a las
familias a dejar sus casas y sus pertenencias.
Más adelante, según las abuelas, se hacía
lo que se podía: para Shabat solo basta un poco de
pan y algo de vino, o agua, o lo que se tenga a mano...
Espero que esto te sirva para tu ensayo. Si tienes dudas
y puedo ayudarte,
escríbeme.
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