Sección
de intercambio de
Comidas Tradicionales Judías
Cholent
El Cholent
No encenderás fuego en ninguna de tus habitaciones el día
de Shabat - Exodo 35:3
Los estofados de legumbres estaban tan asociados a la cocina
judía que la Inquisición Española, acusaba a cualquier persona
que preparase dichos platos, como sospechoso de practicar
judaísmo.
La única defensa de que disponían los conversos (aquellos
judíos que se vieron obligados a convertirse al catolicismo
pero siguieron observando rituales judíos en secreto) frente
a dichas acusaciones era reemplazar la carne de vacuno o
cordero tradicional por carne de cerdo, un producto que
ningún judío tradicional comería. Así nació uno de los clásicos
platos españoles, el Cocido Español.
De manera similar, en Francia algunos líderes religiosos
de la época, perseguían a cualquier miembro de su comunidad
que comiera comida judía, particularmente, estofados de
legumbres cocidos a fuego lento. A juzgar por la popularidad
de las “cassoulet” francesas, las amenazas no surtieron
mucho efecto.
En Estados Unidos, la receta traída por inmigrantes sefaraditas
a Holanda y que después llegó con los peregrinos a tierras
americanas, fue modificada, substituyendo la miel y grasa
de ganso por jarabe de maple y tocino. Esta receta se ponía
en el horno la noche del sábado y se dejaba cocinar lentamente
hasta después de la misa del domingo de la mañana siguiente.
Así nació un clásico americano “Boston Baked Beans” (Frijoles
Asados de Boston)
* * *
Aunque cocinar
es una de las
39 categorías de trabajo creativo que se prohiben en
Shabat, la comida caliente siempre es bienvenida como la
mejor parte del día. De hecho, “tomnin et ha’hamin” (cubrir
la comida caliente) se incluye en la liturgia del sábado
como una de las actividades que toda persona debe realizar
el día viernes antes de que oscurezca.
A continuación presento dos recetas de estos deliciosos
platos para el almuerzo del día sábado:
La receta Ashkenazi: El Cholent (del francés antiguo “chald”
que significa “tibio) o
La receta Sefaradita: El Hamin (del hebreo “Cham”, que significa
“caliente”)
Necesitamos:
- 2 tazas de cualquier combinación de porotos (de guarda,
bayos, negros, lima, rosados, etcétera)
- ½ kilo de huesos de vacuno con médula
- 3 cebollas rebanadas
- 2 o 3 dientes de ajo picados
- 8 papas medianas, peladas y cortadas en trozos grandes
- 1 kilo de carne para la cacerola (costilla, ossobucco,
choclillo, punta de ganso, etc. Cualquiera que sea dura
y resista horas de cocción sin desintegrarse)
- ¼ taza trigo sarraceno (kashe) o cebada perlada
- 2 cucharaditas de sal
- ½ cucharadita de pimienta
- 1 hoja de laurel
- 8 a 12 huevos duros con sus cáscaras (para el Hamin)
Preparación
Remojar los porotos en agua durante toda la noche. Colar.
Colocar en una olla muy grande, los huesos, porotos, cebollas,
ajo, papas, carne y trigo o cebada, en el orden dado. Cubrir
con agua.
Hervir el estofado, tapar y reducir el fuego al mínimo.
De vez en cuando destapar para retirar la espuma que sube
a la superficie. Se cocina por una hora, hasta que los porotos
están casi blandos.
Aliñar con sal, pimienta y los aliños indicados (la sal
evita que los porotos se ablanden, por eso se agrega una
vez que están tiernos) Agregar los huevos duros (si está
preparando Hamin) y más agua, de ser necesario. Tapar bien,
poner la olla sobre una lata y esta sobre el fuego, al mínimo
o bien, dentro del horno. Cocinar toda la noche. Retirar
del fuego poco antes de servir.
Variaciones:
El Hamin suele ser más “aguachento”
que el cholent, el cual es un guiso bastante contundente.
¿se acuerdan que les dije que en la meze “casi” todos los
bocados son fríos?. El truco para servirlos calientes es
cocinarlos junto con el cholent.
Los bocados que se pueden cocinar son los siguientes:
Kishke (tripa gorda, rellena) que una vez cocida se corta
en trozos y se sirve como acompañamiento.
Knaidlach. Las bolitas de matzá que además se pueden hacer
con anticipación y guardar congeladas hasta por 3 meses
Albondigas de pollo. Se preparan con carne de pollo molida,
que mezclamos con huevo batido y harina (de matzá si es
Pésaj) hasta que tenga la consistencia adecuada.
Si te
apasiona la Mística y la Numerología, te recomendamos leer
un libro que seguro te fascinará: Numerologíay Cábala. Es una obra elaborada a tu medida.
En el
mismo encontrarás un compendio completo de las letras hebreas y
las enseñanzas místicas que surgen de las mismas. Además,
hallarás el desarrollo y la explicación de temas trascendentales,
vistos según la óptica de la Numerología y la Cábala.
