Sección
de intercambio de
Comidas Tradicionales Judías
Varenikes
Ingredientes:
Masa
400 gr. de harina.
1 huevo.
1 pizca de sal.
1/2 taza de agua.
Relleno:
1 kg. de papas.
1 cebolla picada y frita en aceite
Preparado:
Deben pelarse las papas, luego se cortan en trozos y se
ponen a hervir en agua con sal.
Entretanto se prepara la masa. Para ello se coloca la harina
sobre la mesa o mesada en forma circular y en el centro
el huevo batido con el agua y la sal.
Debe resultar una masa blandita, se estira con el palote,
de manera que quede una masa no muy gruesa, similar a las
tapas de las empanadas. Luego se corta en discos.
Cuando las papas están cocidas se cuelan y se hace un puré
con sal, pimienta a gusto y la cebollita rehogada con el
aceite.
Paso seguido se rellenan los discos con puré y se cierra
con un repulgue, con rueditas dentada o con un tenedor.
Luego se pone a cocinar en una cacerola grande con abundante
agua salada hirviendo. Cuando los varenikes comienzan a
elevarse y flotar, hay que bajarlos con una cuchara hasta
que estén bien cocidos.
Finalmente se cuelan y se sirven solos o con cebolla bien
rehogada con sal y pimienta, o con salsa de tomates.
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